Độ brix là gì

Độ brix hay thường được gọi là độ ngọt là một trong chỉ số quan trọng để đánh giá chất lượng của các loại hoa quả thực phẩm hay các loại rợu bia .Vậy thật sự thì độ brix là gì ? hãy cùng tìm hiểu với tôi nhá .

Độ brix là một đơn vị mà con người chúng ta sử dụng để thể hiện nồng độ (% trọng lượng) hoặc mật độ đường trong dung dịch. Mỗi độ brix (° 1) tương đương với nồng độ đường 1% khi đo ở 20 ° C. Giá trị Brix của một sản phẩm nhất định có thể đo được trực tiếp bằng cách sử dụng một thiết bị gọi là khúc xạ kế đo độ ngọt hoặc máy đo độ ngọt

Độ brix dùng để làm gì ?

Độ brix có tác dụng kiểm soát lượng đường trong ngành sản xuất thực phẩm và các ngành công nghiệp khác. Một dung dịch có độ brix bằng 10%, tức cứ 100g dung dịch chứa 10g chất rắn hòa tan và 90g nước. Cũng chính vì vậy chúng có những tác dụng sau :

1. Đánh giá các thông số thành phần hóa học quan trọng như chất rắn hòa tan trong các sản phẩm thực phẩm có tiêu chuẩn nhận dạng, ví dụ như trái cây và nước trái cây.
2. Tính chỉ số đường (tỷ lệ% Brix / axit), một chỉ số chất lượng sau thu hoạch nông sản như trái cây và vi khuẩn.
3. Đánh giá vị ngọt. Trong chế biến hoa quả, giá trị Brix càng cao thì càng có nhiều trái cây hoặc nước hoa quả.
4. Đánh giá năng suất lên men. Trong sản xuất rưu vang, nồng độ cồn của rưu vang cuối cùng được ước tính bằng khoảng 0,55 lần giá trị Brix của nước ép nho ban đầu.
5. Trong sản xuất bia, giá trị Brix được sử dụng như là một thông số chất lượng và công thức trong worts đã sẵn sàng để được lên men và biến thành bia. Nó cũng có thể được sử dụng như một chỉ số lên men cùng với thử nghiệm rưu. Khi quá trình lên men tiến triển, men tiêu thụ đường và giá trị Brix giảm.
6. Giá trị Brix cũng có thể được sử dụng như một chỉ báo điểm kết thúc bốc hơi. Khi bốc hơi loại bỏ nước từ các chất lỏng, ví dụ, chất rắn đậm đặc, giá trị Brix cuối cùng của sản phẩm được dự kiến sẽ tăng lên.

Cũng nhờ vào những tác dụng của độ brix mà độ ngọt đường dùng trong rất nhiều ngành nghề như :

• Làm rưu vang
• Sản xuất bia
• Sản xuất đường tinh luyện
• Chế biến mật ong và trái cây
• Xử lý siro và mạch nha
• Chế biền cà chua
• Chế biến sữa